środa, 21 maja 2014

Kruche ciasto idealne

Kruche ciasto to baza do wielu tart owocowych i warzywnych, mazurków, ciasteczek itp. Co ciekawe w różnych przepisach znajdują się odmienne proporcje składników, a czasem nawet inne składniki. Postanowiłam więc, przekazać Wam moją wiedzę na temat ciasta kruchego, które osobiście uwielbiam. 

Po pierwsze: proporcje mąki do tłuszczu i cukru powinny wynosić 3:2:1, czyli np. 300g mąki, 200g tłuszczu i 100g cukru.Oczywiście przy słonych wersjach ciasta kruchego cukru nie dodajemy. 

Po drugie: najlepszych tłuszczem, jakiego możecie użyć jest masło (zimne). Żadna margaryna go nie zastąpi. Oczywiście ważne jest, żeby masło było najlepszej jakości, czyli takie, które nawet po wyjęciu z lodówki pozostaje w konsystencji stałej i dosyć twardej.

Po trzecie: do ciasta kruchego dodajemy również jajka, a dokładniej żółtka. Na wyżej podany przykład przypadają 2 żółtka. 

Po czwarte: Ciasto przed pieczeniem chowamy w lodówce na min. 30-60 minut. 

Po piąte: Przed pieczeniem nakłuwamy ciasto widelcem lub wysypujemy na nie ziarna grochu lub fasoli (oddzielając ciasto od ziaren folią aluminiową).

Przepis na idealne ciasto kruche

Składniki:
- 300g mąki
- 200g zimnego masła z lodówki
- 100g cukru
- 2 żółtka


Sposób wykonania:

Mąkę przesiewamy przez sito do miski, dodajemy cukier i mieszamy razem. Masło wyjmujemy z lodówki i kroimy na drobną kosteczkę. Dorzucamy do mąki i cukru i zagniatamy, aż do powstania ciasta jak na kruszonkę. Następnie dodajemy żółtka i ugniatamy aż do uzyskania jednolitej masy. Ciasto formujemy w kulę, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na godzinę. Po tym czasie rozwałkowujemy na swoje potrzeby. Pieczemy w 180 st.C. Czas pieczenia jest różny, w zależności od dodatków do ciasta.

niedziela, 18 maja 2014

Pychotka

Czasu mi jakoś ostatnio brak bo dużo się dzieje. Ponieważ jestem chwilowo uziemiona w domu, to postanowiłam jednak nadrobić zaległości i umieścić przepis na pyszne ciasto z bezą. Jest trochę czasochłonne ale proste w wykonaniu. Najlepiej przygotować je dzień wcześniej, żeby zmiękło w lodówce. Nie zniechęcajcie się do tego ciasta z powodu braku czasu, bo na prawdę warto je zrobić :)

Składniki na spody:


- 500 g mąki pszennej  
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
- pół szklanki cukru pudru 
- 200 g masła 
- 6 żółtek

Składniki na bezę: 

- 8 białek 
- 1,5 szklanki cukru 
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Składniki pozostałe do blatów:

- 400g dżemu z czarnej porzeczki
- 100g płatków migdałowych

Składniki na masę budyniową:

  
- 2 szklanki mleka 
- 3 łyżki mąki pszennej 
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej 
- 2 żółtka 
- 3 łyżki cukru
- 200 g miękkiego masła 
- 2 łyżki Amaretto


Sposób wykonania:

Ciasto składa się z dwóch takich samych warstw (blatów): ciasto kruche, dżem, beza i płatki migdałowe. Pomiędzy nimi znajduje się pyszna budyniowa masa.

Zaczynamy od przygotowania ciasta kruchego. Mąkę przesiewamy przez sito razem  z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodajemy chłodne masło pokrojone w małą kosteczkę i zagniatamy palcami, aż do uzyskania grudek jak kruszonka. Następnie dodajemy żółtka i dalej zagniatamy, aż do uzyskania jednolitej masy. Ciasto dzielimy na dwie części, które będą naszymi dwoma spodami. Odkładamy do lodówki na 30 minut. 

Przygotowujemy bezę. Białka ubijamy mikserem na sztywno a następnie dodajemy po trochu cukru, cały czas miksując. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną, którą mieszamy z białkami delikatnie łyżką. 

Rozgrzewamy piekarnik do 175 st.C z termoobiegiem.

Po 30 minutach wyjmujemy ciasto z lodówki i wałkujemy je na cienki placek, który wykładamy do foremki do pieczenia (25x35cm) pokrytej pergaminem. Ciasto smarujemy połową dżemu porzeczkowego. Następnie wykładamy połowę białek, które posypujemy połową płatków migdałowych.  Jeśli mamy drugą blachę, takiej samej wielkości, to możemy od razu przygotować drugą część Pychotki w identyczny sposób. Jeśli jednak mamy tylko jedną blachę to przygotowanie ciasta zajmie nam więcej czasu. Musimy bowiem wyżej przygotowane warstwy włożyć do piekarnika na 40 minut, a następnie przygotować na tej samej blaszce kolejno: ciasto kruche, dżem, białka, migały i ponownie włożyć do piekarnika na 40 minut. 

Podczas pieczenia blatów możemy przygotować masę budyniową. Jedną szklankę mleka zagotowujemy z cukrem, drugą łączymy z żółtkami i mąką. Dodajemy do gorącego mleka i zagotowujemy, cały czas mieszając. Studzimy. Przestudzoną masę miksujemy z miękkim masłem, dodajemy amaretto i miksujemy jeszcze przez chwilę. 

Na jeden z blatów wykładamy masę budyniową i przykrywamy drugim blatem. Schładzamy w lodówce. Najlepiej całą noc.

sobota, 3 maja 2014

Sernik nowojorski

Ten sernik jest najlepszą propozycją dla wielbicieli sera. Poza cienkim spodem ciasto, to właściwie sam ser, przez co można nazwać je sernikiem idealnym. Dodatkowo to chyba najłatwiejszy sernik jaki kiedykolwiek robiłam. Proste składniki, szybkie wykonanie i trochę cierpliwości przy pieczeniu. Na prawdę warto spróbować! Pamiętajcie jedynie, że każdy sernik robi się ze składników w temperaturze pokojowej. Wyjmijcie więc je wcześniej z lodówki, żeby się ogrzały.

Składniki (na tortownicę 22cm):
spód
- 150g herbatników
- 80g stopionego masła

masa serowa
- 1 kg sera z wiaderka
- 4 jajka
- 140g gęstej śmietany 18%
- 180g cukru
- 50g mąki pszennej

polewa
- 240g gęstej śmietany 18%
- 3 łyżki cukru pudru



Sposób wykonania:

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia a boki wysmarować masłem. Herbatniki zmielić na piasek i połączyć z roztopionym masłem. Powstałą masą wyłożyć dno tortownicy i odstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej. 

Wszystkie składniki masy serowej miksujemy razem, ale tylko do momentu ich połączenia, nie dłużej. Masę przelewamy na ciasteczkowy spód. 

Rozgrzewamy piekarnik do 160 st.C. W czajniku gotujemy wodę i wylewamy na głęboką blachę, którą umieszczamy na dnie piekarnika. Powyżej umieszczamy kratkę, na której kładziemy tortownicę z sernikiem.
Pieczemy sernik 10 minut, po czym obniżamy temperaturę do 110 st.C i pieczemy 2 godziny, aż do ścięcia powierzchni sernika. Żeby sernik pozostał biały można przykryć go folią aluminiową. 

Po upieczeniu zostawiamy sernik w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami przez godzinę. Po tym czasie wyjmujemy sernik i studzimy do końca. 

Na wystudzony sernik przygotowujemy polewę, czyli mieszamy śmietanę z cukrem pudrem i smarujemy nią sernik. Tak przygotowany sernik wstawiamy do lodówki.