czwartek, 28 lutego 2013

Zdrowe sałatki do pracy

Często zastanawiam się co zabrać do pracy na lunch. Nie jestem typem osoby, która zadowoli się kanapką z szynką lub drożdżówką. Mam nadzieję, że wśród Was również są osoby, które lubią urozmaicać swoje posiłki różnymi kolorowymi sałatkami. Dzisiaj przedstawiam dwie szybkie sałatki, które z łatwością można przygotować wieczorem i zabrać na następny dzień do pracy na lunch.

ZIELONA SAŁATKA Z GRILLOWANĄ PIERSIĄ Z KURCZAKA

Składniki (1 porcja):
- 1/2 pojedynczej piersi z kurczaka (ok. 70g)
- przyprawy do kurczaka: sól, pieprz, zioła prowansalskie, oliwa z oliwek
- garść mieszaniny sałat (może być też sałata lodowa lub roszponka)
- 1/2 małego avocado
- 1/2 dużego pomidora lub 4 pomidorki koktajlowe
- garść kiełków rzodkiewki (można z nich zrezygnować jeśli nie lubicie)
- dressing: 1 płaska łyżeczka musztardy Dijon, 1 płaska łyżeczka octu winnego, 1 łyżka oliwy z oliwek







Sposób przygotowania:

Pierś z kurczaka i warzywa dokładnie myjemy. Kurczaka przyprawiamy solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Patelnię grillową spryskujemy lekko oliwą z oliwek i grillujemy pierś z kurczaka. Następnie mieszankę sałat wkładamy do miseczki lub pojemniczka, który zabierzemy do pracy. Na sałatę wykładamy pokrojonego w ćwiartki pomidora lub przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Avocado obieramy obieraczką do warzyw i kroimy w paski. Dodajemy do sałatki razem z garścią kiełek. Grillowanego i lekko przestygniętego kurczaka kroimy w paski i dodajemy do sałatki. Do polania sałatki przygotowujemy dressing. 1 łyżeczkę musztardy Dijon (koniecznie taką, bo jest bardzo pikantna), 1 łyżeczkę octu winnego oraz 1 łyżkę oliwy z oliwek. Wszystko dokładnie mieszamy, aż do połączenia składników i polewamy sałatkę.


MAKARONOWA SAŁATKA Z SEREM FETA

Składniki (1 porcja):
- ok. 50g drobnego makaronu (ja dałam małe razowe kokardki), po ugotowaniu niecała szklanka
- 1 średni pomidor
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 10 kostek sera feta

- 1 łyża oliwy z oliwek
- sól, pieprz


Sposób przygotowania:

Makaron gotujemy al dente, czyli trochę krócej niż podaje producent na opakowaniu. Pomidora kroimy w kostkę i dodajemy do przestygniętego makaronu. Natkę pietruszki siekamy a fetę kroimy w kostkę. Wszystko razem mieszamy i dodajemy 1 łyżkę oliwy z oliwek oraz sól i pieprz do smaku. Gotowe!


Sałatki do pracy cz.2.
Sałatki do pracy cz.3.
Inne sałatki

środa, 27 lutego 2013

Pstrąg łososiowy z cukinią i mozzarellą

Nadal polecam jedzenie ryb, dlatego zamieszczam kolejny przepis na pysznego pstrąga łososiowego z piekarnika. Dostałam go w jednym ze znanych dyskontów. Karol Okrasa przyrządzał tą rybę w papilotach. Dodaje moją wersję, która jest równie smaczna i zdrowa. 

Składniki (2 porcje):
- 300g fileta z pstrąga tęczowego, zw. pstrągiem łososiowym
- 1 średnia cukinia
- 8 oliwek zielonych lub czarnych
- 1 kulka mozzarelli
- 1 puszka pomidorów
- 1/2 cebuli
- 1 ząbek czosnku
- cytryna
- przyprawy: sól, pieprz, cukier, zioła prowansalskie
- oliwa z oliwek



Sposób wykonania:

Fileta myjemy i okrawamy skórkę. Skrapiamy sokiem z cytryny oraz posypujemy solą i pieprzem. Cukinię kroimy w plastry. Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą z oliwek i układamy w nim cukinię.


 Posypujemy ją solą i pieprzem. Na cukinię wykładamy fileta. 























Następną warstwę tworzymy z pokrojonej w plastry mozzarelli. 























Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 st. W tym czasie w rondelku podsmażamy na łyżce oliwy pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek. Dodajemy pomidory z puszki i wszystko razem dusimy aż do miękkości pomidorów. Następnie blendujemy sos pomidorowy na gładką masę. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem. Gotowy sos wylewamy na resztę składników. Całość posypujemy pokrojonymi w plastry oliwkami. Pieczemy ok. 25 minut.

wtorek, 26 lutego 2013

Ciasteczka owsiano-bananowe bez tłuszczu

Wbrew powszechnemu mniemaniu, że zdrowe znaczy mało smaczne postanowiłam upiec zdrowe ciasteczka. Według mnie wszystko co zdrowe jest smaczne. Trzeba tylko odpowiednio to doprawić i estetycznie podać a nikt nie będzie narzekał. Nawet słodycze potrafią być zdrowe. Tak jest właśnie w przypadku ciasteczek owsianych z bananami, bez tłuszczu. Polecam każdemu, nawet tym, którzy zawsze się odchudzają :)

Składniki:
- 60g płatków owsianych górskich (błyskawiczne się nie nadają)
- 60g płatków błyskawicznych żytnich
- 40g otrębów pszennych (mogą być zamiennie żytnie lub owsiane)
- 50g mąki żytniej lub pszenno-żytniej

- 25g brązowego cukru
- 20g syropu klonowego
- 1 jajko
- 1 łyżka śmietanki 18%
- 50g rodzynek
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 banany


Sposób przygotowania:

Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 st. z termoobiegiem. Banany rozdusić widelcem na miazgę. Można też zetrzeć na tarce lub zmiksować blenderem. Dodać resztę składników w dowolnej kolejności. Wszystko dokładnie wymieszać. Rękami lub łyżką formować okrągłe, nie za grube placki i układać na blaszce pokrytej papierem do pieczenia. Piec ok. 15 minut.


piątek, 22 lutego 2013

Łosoś Teriyaki z chrupiącymi ziemniaczkami

Dzisiaj piątek - czas na rybkę :) Łosoś jest moją ulubioną i najzdrowszą rybą. Wystarczy usmażyć go na patelni grillowej, wcześniej posypując solą, pieprzem i polewając cytryną. Jak widać za dużo nie potrzeba, a i tak jest pyszny. Dzisiaj jednak postanowiłam zrobić go na inny sposób, marynując go w sosie Teriyaki. Jak zawsze wyszedł pyszny. Do tego dodałam fasolkę szparagową i chrupiące ziemniaczki z piekarnika :) Niebo w gębie !

Składniki (łosoś) na 2 porcje:
- 2 filety z łososia (ok. 150g jeden)
- 3 łyżki sosu Teriyaki (ja kupiłam w Lidlu, podczas tygodnia azjatyckiego)
- 1 łyżeczka syropu klonowego (albo miodu, jeśli ktoś nie posiada syropu)
- 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
- 2 łyżki soku z cytryny

Składniki (ziemniaczki) na 2 porcje:
- 4 średnie ziemniaki
- gałązka świeżego rozmarynu
- 1 czubata łyżka ziół prowansalskich
- 3 łyżki startego parmezanu
- 1 - 2 łyżki oleju rzepakowego



Sposób przygotowania:

Filety z łososia myjemy. W misce łączymy wszystkie składniki: sos Teriyaki, syrop klonowy, świeży imbir, sok z cytryny. Do powstałej marynaty wkładamy łososia i pozostawiamy go w niej ok. 20-30 minut w temperaturze pokojowej. W tym czasie obieramy ziemniaki, kroimy w duże kostki i gotujemy w osolonej wodzie 5 minut. Rozgrzewamy piekarnik do 200 st. z termoobiegiem. Następnie obtaczamy podgotowane ziemniaki w oleju i w mieszance ziół: posiekanym świeżym rozmarynie i ziołach prowansalskich. Układamy ziemniaki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posypujemy startym parmezanem. Pieczemy ok. 20-25 minut. Łososia wyciągamy z marynaty i grillujemy na patelni grillowej ok. 8 minut z każdej strony. Pozostały sos możemy wykorzystać do polania gotowanych warzyw. Wystarczy gotować go w rondelku aż zgęstnieje. Do ziemniaczków i łososia ugotowałam też fasolkę szparagową i danie obiadowe gotowe !



środa, 20 lutego 2013

Gołąbki light

Osobiście za gołąbkami z mielonym wieprzowym mięsem specjalnie nie przepadam. Ale wersja z kurczakiem i kapustą włoską jest o niebo lepsza, delikatniejsza w smaku i naprawdę mi smakuje. Polecam dla wszystkich, którzy wolą chude, białe mięso. Potrawa sama w sobie jest dietetyczna. Tłusty jest jedynie sos, ale bez sosu gołąbki również dobrze smakują. 

Składniki:
- duża główka kapusty włoskiej
- 300g piersi z kurczaka
- 1 cebula
- 3/4 szklanki suchego ryżu
- 1 jajko
- sól, pieprz, majeranek
- 1l bulionu drobiowego z kostki



Sposób wykonania:

Ryż gotujemy w posolonej wodzie i studzimy. Podsmażamy na patelni cebulkę pokrojoną w drobną kostkę i również zostawiamy do ostygnięcia. Kapustę obieramy z brzydkich liści zewnętrznych, które przydadzą nam się później. Obraną kapustę wkładamy do dużego garnka i gotujemy ok. 15 minut. Następnie wbijamy widelec w głąb i odkrawamy nożem liście zewnętrze. Dalej gotujemy i jak liście będą mięknąć odkrawamy następne liście. I tak aż do odkrojenia wszystkich liści. 



Okrojone liście przekładamy do cedzaka i zostawiamy do przestygnięcia. Przygotowujemy farsz. Mięso z piersi kurczaka mielimy, dodajemy do niego ryż, jajko i cebulę. Doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. 




















Z kapusty okrawamy twarde wypukłe części (zdjęcie poniżej). Ułatwi nam to zawijanie. 






















Przygotowany farsz wykładamy na przestygnięte liście kapusty i zawijamy, tak jak na zdjęciach poniżej.




































Na ostatnim zdjęciu gołąbek jest jeszcze nie do końca zwinięty. Należy jeszcze go zwinąć ściślej. Zostawione liście układamy na dnie i na nich blisko siebie układamy gołąbki. 




















Zalewamy całość gorącym bulionem. Przyciskamy gołąbki dużym talerzem, żeby nie wypływały. Gotujemy ok. 30 minut. Gotowe możemy polewać sosem pomidorowym albo w wersji light zjeść bez sosu. 

Szybki sos można przygotować z zasmażki (2 łyżki masła rozpuszczamy na rondlu, dodajemy 2 łyżki mąki i zasmażamy), dodając bulion i mały słoiczek przecieru pomidorowego. Przyprawiamy solą, pieprzem i cukrem. 

wtorek, 19 lutego 2013

Zupa meksykańska

Uwielbiam zupy jako danie obiadowe jednogarnkowe ;) Jednak żeby zupą się najeść trzeba zrobić zupę "treściwą". Ja dodatkowo lubię trochę pikanterii, dlatego często serwuje dosyć ostre zupki. Dzisiaj proponuje zupę meksykańską, która wyśmienicie smakuje sama albo ze świeżym pieczywem pszennym.

Składniki:
- 0,5 kg mięsa wieprzowego (ja dałam łopatkę wieprzową) - najlepiej samemu zmielić ale można też kupić gotowe mięso mielone wieprzowe lub wieprzowo-wołowe
- 1 puszka czerwonej fasoli
- 1 puszka kukurydzy
- 1 cebula
- 1 puszka pomidorów
- 0,5l bulionu (może być z kostki) - ja wykorzystałam rosół z wczorajszego obiadu
- 2 małe czerwone papryki
- 2 ząbki czosnku
- 1 marchewka
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- przyprawy: sól, pieprz, cukier (1 łyżeczka), majeranek, czerwona papryka słodka i ostra

Sposób przygotowania:

Mięso mielone podsmażamy na patelni aż ładnie się zarumieni, następnie wrzucamy do wysokiego garnka. Na patelni podsmażamy też cebulę z czosnkiem, uprzednio posiekane w kosteczkę. Dodajemy też paprykę posiekaną w dużą kostkę lub paseczki. Zawartość patelni wrzucamy do garnka. Marchewkę obieramy, kroimy w słupki i również wrzucamy do garnka. Zalewamy całość bulionem i gotujemy ok. 10 minut. Po tym czasie dorzucamy odsączone puszki czerwonej fasoli, kukurydzy. Po chwili dodajemy też puszkę pomidorów (nie odsączamy). Doprawiamy przyprawami do smaku i gotujemy ok. 10 minut. Na koniec dodajemy 2 łyżki koncentratu pomidorowego i gotujemy jeszcze 5 minut.  Zupa jest gotowa do spożycia :)

sobota, 16 lutego 2013

Kurczak pieczony na butelce

Moja ulubiona wersja pieczonego kurczaka. Ma chrupiącą skórkę i jest równomiernie zarumieniony z każdej strony. Polecam też wielbicielom piwa :)

Składniki:
- kurczak w całości (ok. 1,5 - 2 kg)
- 2 łyżki majeranku
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczki soli
- 1 łyżka papryki czerwonej słodkiej
- 4 łyżki oliwy lub oleju
- 1 butelka piwa



Sposób wykonania:
Kurczaka umyć, okroić kuper i szyję. Zmieszać wszystkie przyprawy z oliwą i natrzeć kurczaka na wierzchu  i od środka. Włożyć w zamykane naczynie do lodówki, najlepiej na całą noc albo dłużej. Butelkę od piwa dokładnie umyć, usunąć wszystkie etykiety. Nadziać kurczaka na butelkę. Rozgrzać piekarnik do 200 st. Włożyć kurczaka w naczyniu żaroodpornym do nagrzanego piekarnika i piec ok. 2 godz. Na każdy 1 kg kurczaka 1 godzina pieczenia. Co 20 minut podlewamy kurczaka odlanym piwem. 

Makaroniki kokosowe

...a tu wykorzystałam pozostałe białka ;)

Składniki:
- 3 białka jajek
- 200g cukru
- 1 op. cukru waniliowego
- 200g wiórków kokosowych
- szczypta soli



Sposób wykonania:
Rozgrzewamy piekarnik do 130 st. (bez termoobiegu). Ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną masę. Dodajemy po jednej łyżce cukru cały czas ubijając na najwyższych obrotach miksera. Następnie dodajemy wiórki oraz cukier waniliowy i delikatnie mieszamy łyżką. Wykładamy dwoma łyżeczkami na blaszkę pokrytą papierem do pieczenia. Można też wycisnąć masę przez rękaw cukierniczy. Mój niestety "umarł" i zanim nie kupię nowego muszę tworzyć ciasteczka ręcznie. Pieczemy makaroniki ok. 30 minut. Pozostawiamy do wystygnięcia na blaszce. Voila!

Rożki migdałowe

Zostałam poproszona o upieczenie ciasteczek na imprezę "parapetówkę" koleżanki. Ponieważ nie lubię marnować składników postanowiłam upiec dwa rodzaje ciastek. Do jednych wykorzystałam żółtka od jajek, a do drugich białka. Te ciastka zawsze się udają, więc nie było żadnego zagrożenia, że pójdę na imprezę z pustymi rękoma :)

Składniki:
- 100g migdałów bez skórki
- 250g mąki
- 200g masła
- 100g cukru
- 3 żółtka
- szczypta soli


Sposób wykonania:
Migdały rozdrabniamy na drobno. Nie kupujmy proszku z migdałów i nie rozdrabniajmy ich tak mocno, bo cały urok w chrupaniu kawałków migdałów w ciasteczkach. Masła powinno być chłodne. Wszystkie składniki łączymy razem, ugniatając rękoma. Powstałą jednolitą masę zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy na 30 minut do lodówki. Rozgrzewamy piekarnik do 175 st. Po 30 minutach wyjmujemy ciasto i formujemy z niego rożki, które układamy na blaszce pokrytej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem ok. 10-12 minut. Po tym czasie lekko studzimy rożki i jeszcze ciepłe obtaczamy w cukrze pudrze pomieszanym z cukrem waniliowym. 

piątek, 15 lutego 2013

Pieczona miruna z masełkiem czosnkowym

Dzisiaj piątek a ja odkryłam niedaleko domu sklepik rybny. Zaopatrzyłam się w świeżutkie miruny. Miruna to ryba morska z gatunku dorszowatych ale mniej sucha niż dorsz. Postanowiłam przygotować pieczone miruny w mój ulubiony sposób. Polecam gorąco !



Składniki:
- 2 mniejsze świeże miruny lub dorsze (nie filety!!!)
- 1 łyżka koperku
- 1 łyżka natki pietruszki
- 1 łyżka szczypiorku
- 3 łyżki masła
- 3 ząbki czosnku
- 1 cytryna
- przyprawa do ryb
- sól

- pieprz
- olej rzepakowy






Sposób wykonania:

Rozgrzewamy piekarnik do 200 st. Ryby myjemy i patroszymy. W miseczce przygotowujemy marynatę: łyżeczka soli, łyżeczka pieprzu, 2 łyżeczki przyprawy do ryb, 2 łyżki oleju rzepakowego. Przygotowaną marynatą nacieramy ryby na zewnątrz i w środku. Rybę odstawiamy i przygotowujemy resztę składników. Masło łączymy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Zioła (pietruszkę, koperek i szczypiorek) siekamy na drobno i mieszamy razem, dodajemy trochę soku z cytryny. Cytrynę myjemy i przekrawamy na pół. Z każdej połówki odkrawamy po 3 plastry cytryny i obkrawamy skórkę. Z pozostałej cytryny wyciskamy sok na rybę w środku i na zewnątrz.  Ryby przekładamy na folię aluminiową (każdą na osobną folię). Środki ryb wysmarowujemy masełkiem czosnkowym i wkładamy zioła. Na wierzchu układamy plastry cytryny. Zawijamy folie aluminiową. Możemy od razu przygotować warzywa, które zapiekamy razem z rybą. Warzywa obtaczamy w oliwie z ulubionymi przyprawami. Można oczywiście ugotować ryż, który również wyśmienicie pasuje do rybki. Smacznego :)

poniedziałek, 11 lutego 2013

Tarta szpinakowa

Inspiracją do tego dania była dla mnie Gosia, której bardzo dziękuje :) Quiche ze szpinakiem albo jeśli ktoś woli - tarta szpinakowa, to dobre rozwiązanie na posiłek dla dzieci. Większość z nich kręci nosem na jakiekolwiek warzywa, więc najłatwiej "przemycić" je na pizzy lub w tarcie. Polecam więc wszystkim zapracowanym mamom wersję z ciastem francuskim, a tym, które mają więcej czasu z ciastem kruchym. Tarta to również dobra propozycja na ostatni dzień karnawału - Ostatki :)
Składniki:
- 1 opakowanie ciasta francuskiego (chłodzonego, nie mrożonego)
- 200 ml śmietany 18%
- 1 mała cebulka
- 1 opakowanie  (400g) mrożonego szpinaku (zimą lepiej mrożony, niż świeży)
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- olej rzepakowy

- sól, pieprz, zioła prowansalskie
- 1/2 szkl. startego parmezanu
Sposób wykonania:

Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. Szpinak rozmrażamy i podsmażamy na łyżce oliwy z cebulką. Jak już cała woda odparuje dodajemy posiekany i rozgnieciony z solą czosnek, sól, pieprz i zioła prowansalskie do smaku. Zostawiamy szpinak do ostygnięcia. W tym czasie smarujemy naczynie do tarty tłuszczem i wykładamy na nie ciasto francuskie, tak żeby kończyło się na brzegach. Ciasto nakłuwamy widelcem. Wkładamy do nagrzanego do 200 st. piekarnika i podpiekamy ok. 10 minut (aż ciasto się zarumieni). Na tak przygotowane ciasto wykładamy masę szpinakową. Na koniec przygotowujemy masę śmietanową. Do roztrzepanego jajka dodajemy śmietaną i starty parmezan, dodajemy odrobinę soli i pieprzu. Wylewamy całość na szpinak. Temperaturę w piekarniku zmniejszamy do 180 st. i pieczemy quiche ok. 30 minut.Pychotka:) Można dodać do szpinaku także łososia albo paprykę czerwoną. 

wtorek, 5 lutego 2013

Zestaw na tłusty czwartek

Postanowiłam usmażyć faworki bo są łatwiejsze i szybsze niż pączki :) A ponieważ do faworków używa się żółtek jaj, to zostaje zawsze białko, z którego można przygotować przepyszne bezy. No i zestawik na tłusty czwartek gotowy :)

Składniki na faworki:
- 300g mąki
- 3 żółtka
- 1 łyżka rumu
- szczypta soli
- 3/4 szklanki śmietany 18%

- olej do głębokiego smażenia


Sposób przygotowania:

Mieszamy wszystkie składniki: mąkę, rum, żółtka, śmietanę i sól. Urabiamy ciasto. Owijamy je w folię spożywczą i wkładamy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie rozwałkowujemy ciasto i wykrawamy wąskie prostokąty. Każdy prostokąt  w środku nacinamy nożem i przekładamy jeden koniec prostokąta przez powstały otwór - technika wykonania tutaj. Tak przygotowane faworki smażymy na głębokim tłuszczu aż do zarumienienia. Odstawiamy na ręcznik papierowy, żeby je odsączyć z tłuszczu. Po ostygnięciu posypujemy grubo cukrem pudrem. Smacznego. 


Składniki na bezy:
- 3 białka jajek

- 150g cukru
- 1 łyżka cytryny
- szczypta soli



Sposób przygotowania:

Z pozostałych od faworków białek przygotowujemy bezy. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną masę. Teraz dodajemy łyżkę cytryny i dalej miksujemy. Kolejno dodajemy po łyżce cukry cały czas miksując żeby masa była sztywna. Nie wsypujcie od razu całego cukru bo bezy Wam nie wyjdą. Tak przygotowaną masę wyciskamy rękawem cukierniczym lub formujemy dowolne kształty na papierze do pieczenia. Ja akurat nie miałam rękawa, więc stworzyłam nieregularne stożki łyżeczką. Pieczemy w 140 st. ok. 40 minut.